Le « thé rouge séché au soleil » est une technique de production particulière originaire du Yunnan. La fermentation du Pu'er rouge séché au soleil se caractérise par une oxydation légère, avec une faible présence d'oxygène. Ce procédé libère la plupart des arômes herbacés à bas point d'ébullition, tout en intensifiant et en préservant les substances aromatiques à point d'ébullition élevé, pour obtenir la douceur et le parfum uniques du thé rouge.
Cueillette des feuilles fraîches (un bourgeon et trois feuilles) --- Flétrissage (séchage à l'air pour évaporer l'humidité) --- Roulage (rupture des cellules) --- Fermentation (fermentation par oxydation légère) --- Séchage (séchage au soleil) --- Traitement de raffinage (pour le thé pressé) --- Compression (formation en galettes de thé)
